Le matcha est un thé vert du Japon réduit en poudre fine grâce au passage dans une meule en pierre. Il est servi traditionnellement lors de la cérémonie du thé, le cha no yu, fouetté avec un fouet en bambou dans un bol. Il existe plusieurs qualités selon son usage : le matcha de cérémonie doux et velouté qui sera délicieux préparé fouetté, et le matcha culinaire plus corsé, idéal en latté et en cuisine.
Le Matcha Okumidori est un thé de cérémonie, il vient de chez Azuma Tea Farm, ferme qui appartient à Monsieur Kanai et qui est située près de Kyoto à Wazuka dans un des berceaux du thé du Japon. La famille produit du thé depuis 1868 avec une conduite de culture respectueuse de l'environnement. Okumidori est le nom du cultivar, c'est donc un matcha monocultivar. Je l'ai sélectionné pour sa douceur, son moelleux, son arôme végétal frais et aussi gourmand avec une sensation presque sucrée en fin de bouche.
Conservation : une fois le paquet ouvert, le mettre au réfrigérateur bien refermé pour qu’il garde sa fraîcheur et sa belle couleur vert tendre.
Ce qu’il vous faut pour un moule à cake
Accompagnez d’un thé vert Sencha Zairai tiède ou d’un thé vert Sencha & Yuzu frais
la journée
Producteur
Azuma Tea Farm
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Takashi Kanai et sa famille
Azuma Tea Farm a été fondée en 1868, première année de l'ère Meiji, ère du renouveau. Monsieur Takashi Kanai est la 4e génération à valoriser ce patrimoine théicole historique.Azuma Tea Farm se trouve à Wazuka à quelques kilomètres de la ville de Uji, berceau du matcha. Sur 5 ha, Takashi Kanai San produit avec sa famille du matcha qui est l'une de ses spécialités, mais aussi du sencha dit Zairai issu...
Bonjour Gente Dame..., 🕊
Comme toujours l'expérience parle d'elle-même...,
pour ce nectar que vos avez choisi, quand je le prépare en "Usucha", j'utilise 2gr pour 60 ml d'eau à 70C°..., déjà une magnifique longueur en bouche avec des notes de fleurs typique du cépage Okumidori (coquelicot, violette), une douceur "umami" qui se développe progressivement.
MAIS quand je passe à une préparation "Koicha"...🙏🙏, 3 à 4gr pour 30ml d'eau à 70-75C° SANS fouetter..., ce cépage du terroir" ipponmatsu, terroir rare de Kyoto, dégage alors des notes chaudes, sucrées, torréfiées, caramel au lait.
Un nectar crémeux à souhait..., dommage qu'il soit en rupture de stock 🥺😭
J'espère qu'il vous sera possible de vous réapprovisionner car il en vaut fortement le détour...,
Bien à Vous,
bonnes fêtes de l'an nouveau
明けましておめでとうございます (Akemashiteomedetōgozaimasu)
