Gastronomie
Avec des plats salés ou sucrés, le thé est un compagnon idéal de tout type de cuisine, notamment la cuisine française, et une alternative gastronomique au vin.
À l’instar du vin, c’est une boisson aux notes aromatiques riches et complexes avec ses terroirs, ses grands crus, ses millésimes qui peut accompagner tout un repas sans complexe. A l'instar des grands châteaux ou domaines viticoles, on trouve des jardins ou tea estates, à la réputation internationale produisant des crus achetés par des collectionneurs à des prix incroyables.
J’ai découvert la sommellerie du thé dans les années 2000, notamment avec la rencontre du photographe culinaire Jean-François Mallet (Simplissime) et l’écriture de notre ouvrage Thés et Mets : Subtiles alliances. Notre expérience d’accorder 50 thés à 500 mets a mis en évidence des accords fusion, où mets et thés présentent des notes aromatiques communes, et des accords complémentaires où thés et mets sont sur des registres aromatiques différents se complétant.
Alors osez accorder vos plats, fromages et bien sûr desserts avec des thés et tisanes servis frais, à température ambiante ou bien chauds. Car c'est l'un des atouts majeurs du thé ou de la tisane : pouvoir jouer sur la température de préparation et de service !
