Le savoir-faire wulong
Enfant de Nantes « la ville aux camélias » et ancien ingénieur du son à Radio France, Jakez Hubert se spécialise depuis 2021 dans la manufacture de thé wulong français. Intrigué par les secrets de fabrication de ce thé complexe, il se lance en 2019 dans un voyage à travers les montagnes de Taiwan, l’un des berceaux du wulong, à la rencontre des artisans locaux et des producteurs de thé.Jakez à la chance de tisser des liens privilégiés avec Filleules des Fées, pionnier de la culture de thé en France. Ensemble ils développent un procédé de fabrication viable d’un thé wulong breton, qualitatif, et adapté aux conditions locales.Jakez étudie avec curiosité les méthodes traditionnelles de récolte et de traitement du thé wulong. Il expérimente minutieusement chaque étape, du choix des feuilles de thé jusqu’au travail de l'oxydation contrôlée ou la torréfaction. Avec une approche rigoureuse, il propose aujourd’hui un wulong, rendant hommage à la tradition chinoise tout en y apportant sa touche personnelle.En parallèle de la création de son propre jardin de thé Roches de l’Éllé, Jakez Hubert occupe actuellement le poste de responsable de la transformation (Tea Maker) / formateur au sein de Filleule des fées.
Le jardin des Roches de L’Éllé
Jakez Hubert crée en 2023 Roches de L’Éllé situé dans le Finistère sud, un jardin de thé consacré à la production de wulong. Le projet comprenant environ 1500 théiers répartis sur 1 hectare de terre se veut à taille humaine. C’est un projet artisanal orienté vers une production modeste mais de la plus haute qualité possible.Niché non loin d'un chaos de blocs granitiques dans lequel serpente l’une des rivières les plus sauvage de Bretagne, les théiers bénéficient de conditions exceptionnelles en milieu forestier, propices à la création d’un véritable « thé de terroir ». Cela fleure bon l’humus!Les théiers sont cultivés avec passion en agro-écologie auprès de plantes compagnes tel que fraisiers sauvages, trèfles ou géraniums. Une ceinture d’arbres dont certains centenaires entoure et protège la plantation des vents desséchants. Un paillage naturel réalisé avec les fougères et autres feuilles de chênes, châtaigniers, hêtres, bouleaux protègent les plants en cas de conditions difficiles. L’intervention des machines est réduite à son strict minimum, l’essentiel se faisant à l’aide d’outils manuels. Les arbres, les zones humides et l’ensemble du biotope sont préservés autant que possible.La plantation Roches de L’Éllé, encore toute jeune a besoin de grandir pour l’instant. Elle dévoilera ses tout premiers wulong courant 2025-2026.
