White Pomelo

Cette création est partie d’un coup de cœur pour la baie Timur, ou Timut, poussant à l’état sauvage au Népal sur les contreforts himalayens. De son nom latin Zanthoxylum armatum, elle fait partie de cette grande famille de baies très odorantes souvent assimilées au poivre mais qui n’en sont pas, comme le « poivre » du Sichuan. C’est une baie qui a une facette fraiche, zestée typée naturellement pamplemousse rose.

Je souhaitais créer une boisson désaltérante avec cette dominante pomelo que j’ai accentuée en y mêlant des pétales de rose, et pour lui apporter du corps et une touche chaleureuse tout en douceur, j’ai utilisé un thé blanc à grandes feuilles de la famille des Pivoines Blanches (ou Bai Mu Dan) sourcé au Vietnam dans la Province de Lai Chau.

Regardez la vidéo de Rémi Bouiller, de la pâtisserie Kreme, qui propose une tarte aux agrumes et White Pomelo.