Les feuilles de thé, 10 façons de les préparer

Boire et manger le thé, ou comment se régaler deux fois avec la même plante !

Les précieuses feuilles de thé sont toutes issues du même arbre, le Camellia sinensis, cultivé avec le plus grand soin par les producteurs. Reflets gastronomiques des terroirs et des savoir-faire, elles méritent bien une seconde vie. Après une première infusion qui sera bue, nous allons ainsi cuisiner et manger les feuilles plus ou moins grandes, aux textures plus ou moins tendres, restant dans la théière. Leurs parfums et leurs saveurs pourront encore sublimer nos recettes salées ou sucrées. Manger les feuilles de thé, telles des plantes ou des algues, c’est un retour aux sources, à l’origine en quelque sorte…

de Joëlle Danies et Lydia Gautier, les éditions de l'épure, décembre 2021

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